Rezepte

Wildes Kochen macht Spaß! Hier einige unserer Rezepte mit Wildkräuter. 

Vegane Wildkräuter-Falafel mit Sesamdip und Salat.

Wir versuchen vorwiegend regional und Bio zu essen. Die Kombi aus regionales Gemüse und Wildkräuter steht jeden Tag auf unser Speiseplan. Weil wir vorwiegend vegan essen haben wir aber so ein paar Vorlieben die nicht von hier sind und eins davon ist Sesammus. Wir sind süchtig danach. Und wir lieben Hülsenfrüchten wie Linsen, Bohnen, Lupine…

Brennessel-Kartoffelpuffer

Wir lieben Brennnessel und wir lieben Kartoffelpuffer, also dachte ich das schmeckt bestimmt gut zusammen. Ja tut es, wir waren begeistert. Aber Vorweg was über Die KRAFT der Brennnessel… Brennnesselkraut wirkt stoffwechselfördernd, harntreibend & harnsäureabführend & wird bei Hautkrankheiten & entzündlichen Erkrankungen eingesetzt. Die verstärkte Wasserausscheidung beruht auf einer osmotischen Wirkung durch den hohen Kaliumgehalt…

Löwenzahnkapern

Knospen vom Löwenzahn (auch Gänseblümchen sind toll) sammeln. In Gläschen füllen. Weißweinessig mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch aufkochen und heiß über die Knospen gießen. Sofort verschließen und einige Wochen ziehen lassen. Wir lieben die Kapern zu Grünkohleintopf auf holländische Art oder zu Wildkräuter-Kartoffelstampf.

Wildkräuter-Kartoffelstampf mit Pfifferlingspfanne.

Wenn die Äpfel anfangen vom Baum zu fallen gibt es Pfifferlinge und wir freuen uns enorm. Für 4 Personen: 1,5 kg geschälte Kartoffeln ein Sieb voll Wildkräuter, wie z.B. Brennessel, Giersch, Gänsefingerkraut, Knoblauchrauke, Löwenzahn… Butter oder Öl ein Schuss Hafersahne (z.B. von Oatly) Salz, Pfeffer, Muskat Die Kartoffeln kochen, die Wildkräuter ganz fein hacken. Wenn…

Walnusspaste

1 kg Walnüsse 2 Handvoll der letzten (Wild-)Kräuter wie Giersch, Pimpinelle, Schnittlauch, Kapuzinerkresse, Petersilie, Melde, Vogelmiere… paar tropfen Essig 2 Knoblauchzehen etwas frische Peperoni ein Schuss Öl und ein Schuss Wasser Salz Die Walnüsse knacken und entkernen, die Kräuter etwas hacken und zusammen mit Nüssen, Zitrone und Knoblauch in die Küchenmaschine mixen, mit Peperoni und…

Brennessel Palak mit Tofu

(abgewandelt vom indischen Palak Paneer, was mit Spinat ist.) ein großer Korb voll Brennesselspitzen5 Zwiebeln1 daumengroßes Stück Ingwer3 Knoblauchzehen5 Tomaten250 gramm Tofu 4 Esslöffel Sojasahne Salz, 1 Teelöffel Cumin, Prise Chili Die Brennesseln kurz gar dünsten, pürieren und beiseite stellen. In einem Topf gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anbraten. Die Tomaten ganz fein würfeln und…

Wildkräutersalat mit Tahindressing

Eine schöne große Schüssel voll leckerer Wildkräuter, wie Postelein, Vogelmiere, Ehrenpreis, Giersch, Löwenzahn, Bärlauch…als Deko und weils lecker ist noch ein paar Blümchen wie Gänseblümchen, Veilchen, Kapuzinerkresse, Löwenzahnblüten, Nachtviole, Nachtkerze… Wer es nicht ganz so wild mag mischt noch einen schönen Salat der Jahreszeit dazu. In einer Schüssel die Wildkräuter mischen, (die bittereren Pflanzen etwas…

Chapati

300 Gramm Dinkelmehl 1 Eßlöffel Sesamöl (oder anderes) 1 Teelöffel Salz Lauwarmes Wasser Mehl und Salz vermischen, Öl dazugeben und soviel Wasser, daß ein geschmeidiger schöner Teig entsteht, der nicht klebt. Teig anschließend in etwa 8 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln sehr dünn ausrollen und einzeln in der Pfanne ohne…

Brennnesselsuppe

Eine große Schüssel voll Brennesselspitzen 1 Esslöffel Gemüsebrühe 2 Zwiebeln 2 Knobizehen 1 daumengroßes Stück Ingwer 1 Teelöffel Cumin 1 Prise Chili 1 Dose Kokosmilch Zwiebeln, Knobi und Ingwer feinhacken und in etwas Öl zusammen mit Chili und Cumin anbraten. Brennnessel, Brühe, und Kokos dazugeben, kurz aufkochen, pürieren und fertig ist die leckere Suppe. Immer…

Buntes Wildkräuterpesto

Verschiedene Wildkräuter wie z.B. Giersch, Knoblauchrauke, Rucola, Berufskraut, Franzosenkraut, Melde – und und und – in die Küchenmaschine geben und zusammen mit Knobi, Salz, Pfeffer und reichlich Öl durchmixen. Wer mag, kann noch Cashew- oder Sonnenblumenkerne untermixen. Sehr lecker zu Nudeln, aber ebenso als Dip zu Rohkost oder aufs Brot.

Blütenbutter oder Margarine

Ein Päckchen Butter oder Margarine an einen warmen Ort stellen. Verschiedene Blüten wie Rosen, Veilchen, Mohn, Kornblume, Ringelblume (was ihr so da habt an essbare Blumen) fein schneiden und unterrühren, eine Prise Salz dazu und wer mag, etwas roten Pfeffer – wunderschön anzusehen! Oder wie auf dem Foto mit etwas Lavendelblätter.

Holunderblüten- oder Rubinienblüten-Pfannkuchen

Einen Pfannkuchenteig rühren aus 300 ml Milch oder Sojamilch, Mehl, 2 Eiern und einem Löffel Honig oder Agavendicksaft. Etwas Öl erhitzen, die Blüten in den Teig tunken und möglichst flach in der Pfanne ausbacken. Kinder lieben sie – und viele Erwachsene wohl ebenso.

Erfrischungsgetränk aus Rosen oder Holunder

Eine Karaffe mit einer Handvoll Blüten füllen, eine Zitrone in Scheiben dazu und einen Löffel Honig oder Agavendicksaft. Mit Wasser auffüllen, ziehen lassen (je länger desto intensiver) – und Prost! Viel Spaß und guten Appetit!

Vegane Wildkräutermayonaise

100 ml reine Sojamilch (andere Milch funktioniert nicht) 600 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl verschiedene Wildkräuter, z.B. Giersch, Knoblauchrauke, wilde Rauke, Oregano, … etwas Knoblauch, wer mag 2 Esslöffel Senf Zuerst die Sojamilch mit dem Stabmixer aufschäumen, Senf und Knoblauch zugeben. Die Wildkräuter dazugeben und nun beim Mixen langsam das Öl hineinlaufen lassen, bis die Mayo…

Outdoor-Catering für Feierlichkeiten

Wir bieten unser Wildes Kochen auch mobil an. Lasst euch bei eurer Outdoor-Feier am offenen Feuer bekochen!

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